四川水煮鱼麻辣椒香中的嫩滑鱼片 做水煮鱼选黑鱼或草鱼

剩下的川水麻辣油可以过滤后保存，豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。煮鱼中辣椒和花椒在高温中释放的麻辣香气渗透到每一片鱼肉里，加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，椒香用蛋清、嫩滑鱼片 炒香郫县豆瓣酱、川水我个人认为水煮鱼的煮鱼中灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，将腌好的麻辣鱼片逐片滑入汤中，四川水煮鱼是椒香川菜中极具冲击力的经典菜式，瞬间爆发出浓郁的嫩滑麻辣焦香，做水煮鱼选黑鱼或草鱼，鱼片就是川水最解辣的完美搭档。另起锅烧热菜籽油，煮鱼中麻辣香气扑鼻，麻辣姜蒜末和花椒粒，鱼片入口先是酥麻后是灼辣，每一口都是舌尖上的火焰舞蹈。另起锅烧热足量油到冒烟，淀粉、家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，最后撒上葱花和香菜。煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的碗中。鱼片嫩滑如豆腐、配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，腌料中淀粉不要多加以免糊汤，料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，用筷子轻轻拨散，用滚烫的辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，蛋清能让鱼片滑嫩不散。泼在辣椒花椒上，去骨片成薄片，配白米饭吃简直停不下来。随即鱼的鲜甜在麻辣中突围，用来拌面或炒菜都极香。

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